豚肉と根菜のポットロースト
- 料理家・渡辺有子さんに教えていただいた、ファーマーズブレッドを楽しむレシピ。
豚肉とにんにくを一緒に煮込むことで旨みが出て、味が深まります。
パンのレーズンの甘みがとてもよく合う、根菜を加えたレシピです。
●渡辺有子さん
季節の素材を生かした料理、丁寧な暮らしが人気の料理家。
材料（3～4人分）
- 豚肩ロース（ブロック）…500g
- 玉ねぎ（皮をむいてくし形に6等分）…1個
- にんじん（皮付きのまま1㎝の輪切り）…1/2本
- れんこん（皮付きのまま1㎝の輪切り）…120g
- さつまいも（皮付きのまま1㎝の輪切り）…1/2本
- じゃがいも（皮付きのまま6等分）…1個
- 粗塩…小さじ2
- 黒こしょう…適量
- ａにんにく（皮をむいて1㎝角）…1かけ
- ｂにんにく（皮付きのまま）…2～3かけ
- オリーブオイル…大さじ3
- 白ワイン…大さじ4
- ローズマリー…2枝
作り方
1材料の準備をします
①豚肉に粗塩をすり込み、黒こしょうをふります。所々に切り込みを入れ、aのにんにくを差し込み、そのまま室温におきます。
②カットしたにんじん、れんこん、さつまいも、じゃがいもは水にさらします。
2鍋に入れていきます
①厚手の鍋にオリーブオイル大さじ2を熱し、強火で1の豚肉の全面を焼きます。
②一度火を止めて、玉ねぎ、 bのにんにく、にんじん、れんこんを隙間に並べるように入れます。
③豚肉と野菜の上にローズマリーをのせ、白ワインを全体にふり、 豚肉の表面に残りのオリーブオイルをかけます。
※根菜は鍋に入れるときの水切りは軽くでよいです。
3蓋をして加熱します
①蓋をして中火弱で10分加熱します。
②じゃがいもとさつまいもを加え、蓋をしてさらに10~15分加熱します。
③火を止め10分おきます。
※根菜は鍋に入れるときの水切りは軽くでよいです。
4仕上げます
豚肉をスライスして、根菜と一緒に盛り合わせたら、できあがり。お好みで根菜に粗塩をふっても◎
