春野菜とポーチドエッグのスメアブロ

: 春野菜の菜の花・芽キャベツ・スナップエンドウを使った、ご家庭で楽しめるスメアブロレシピです。

＊スメアブロ（smørrebrød）は"バターつきのパン"の意味。薄くスライスしたパンにバターを丁寧に塗って、サーモンやハムやチーズなど北欧の豊かな食材をたっぷり彩りよく重ねていくデンマークの伝統料理です。その手軽さから、人が集まるときだけでなく、ふだんのおうちの食事でも週に一度は楽しむという人もいる国民的人気メニュー。

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材料（1個分）

①菜の花、芽キャベツ、スナップエンドウは茹でておきます。
②温めたフライパンにオリーブオイルを適量入れ、①の菜の花と芽キャベツを焼きます。
③焼き色が付いたら、取り出しておきます。
④ミニトマトは3枚にスライスします。

①鍋にお湯を沸騰しない程度に沸かし、酢と塩を適量いれます。
②混ぜながら、卵を割り入れて、卵白がまとまってきたら、卵黄の状態を見てすくい上げます。
（卵が回っている間に卵白が固まってきます）

パンのすみまできれいにバターを塗ります。
※パンは目のつまったライ麦パンがおすすめです。

①パンの上に菜の花を4本並べます。
②①の上に、ポーチドエッグを優しく乗せ、塩を適量ふります。
③②の上に芽キャベツ、スナップエンドウ、ミニトマトを飾ります。
④オリーブオイル、黒こしょう、パルミジャーノ・レッジャーノを振りかけたら、できあがり。